重金屬原義是指比重大于5的金屬(一般來講密度大于4.5克每立方厘米的金屬),包括金、銀、銅、鐵、鉛等,重金屬在人體中累積達到一定程度,會造成慢性中毒.對什么是重金屬,其實目前尚沒有嚴格的統一定義,在環境污染方面所說的重金屬主要是指汞(水銀)、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素.重金屬非常難以被生物降解,相反卻能在食物鏈的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后進入人體.重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用,使它們失去活性,也可能在人體的某些器官中累積,造成慢性中毒

　　重金屬檢測相關標準

　　GB/T 5009.74-2003 食品添加劑中重金屬限量試驗

　　GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品重金屬含量第1部分:原子吸收光譜法測定砷含量

　　GB 20424-2006 重金屬精礦產品中有害元素的限量規范

　　GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品重金屬含量第2部分:原子吸收光譜法測定汞含量

　　GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品重金屬含量第4部分:電熱原子吸收光譜法測定鎘含量

　　GB/T 20380.3-2006 淀粉及其制品重金屬含量第3部分:電熱原子吸收光譜法測定鉛含量

　　GB/T 7532-2008 有機化工產品中重金屬的測定目視比色法

　　GB/T 9735-2008 化學試劑重金屬測定通用方法

　　GB/T 6276.9-1986 工業用碳酸氫銨重金屬含量的測定目視比濁法

　　GB/T 9735-1988 化學試劑重金屬測定通用方法

　　GB/T 10304.11-1988 陰極碳酸鹽中重金屬(以Pb計)的測定

　　GB/T12684.8-1990工業硼酸重金屬含量的測定

　　GB/T13216.12-1991甘油試驗方法重金屬的限量試驗

　　檢測項目

　　汞、鉻、鎘、鉛、鈷、釩、銻、鉈、錳、錫、鋅等